Qué es el cachopo, en una frase
El cachopo es un plato asturiano hecho con dos filetes finos de ternera, rellenos de jamón y queso, empanados con huevo y pan rallado y fritos. Grande, crujiente por fuera, fundido por dentro y pensado para compartir.
Hasta aquí la definición. Pero un cachopo es mucho más que un filete empanado, y precisamente ahí está la diferencia entre el plato de verdad y las imitaciones que han aparecido en cartas de medio país.
De dónde viene el cachopo
El cachopo nace en Asturias, en las casas de comidas y sidrerías donde se aprovechaba la ternera de la zona. Su nombre viene del asturiano y hace referencia a un tronco hueco: el filete que envuelve el relleno. Durante décadas fue un plato de sidrería de pueblo, sin pretensiones. Se popularizó en los años 90 en Oviedo y Gijón, y en las dos últimas décadas se ha convertido en el plato asturiano más buscado, con concursos anuales al mejor cachopo y variantes de todo tipo.
Lo importante es que el cachopo sigue siendo lo que era: un plato para compartir, sin prisa, con sidra. Cuando en La Kchoperia lo servimos en Reus, intentamos que se coma exactamente así.
Los ingredientes de un cachopo auténtico
- Ternera. Filetes finos y grandes, de una pieza tierna. La carne se aplana para que quede uniforme y se cocine a la vez que el rebozado.
- Jamón. Jamón serrano, en lonchas que cubran todo el filete. Es el relleno clásico junto al queso.
- Queso. Uno que funda bien. En Asturias se usan quesos locales, y las variantes con cabrales o con queso de cabra son ya un clásico.
- Empanado. Harina, huevo y pan rallado. Sin trucos: el rebozado tiene que sellar el relleno y quedar dorado y fino.
- Fritura. Aceite limpio y caliente, el tiempo justo. Ni un minuto más, o la carne se seca.
Cómo se prepara un cachopo (y por qué tarda)
- Se aplanan los dos filetes hasta dejarlos finos y del mismo tamaño.
- Sobre uno se coloca el jamón y el queso, cubriendo bien la superficie pero dejando un borde libre.
- Se cierra con el segundo filete y se presiona el borde para sellarlo.
- Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden.
- Se fríe en aceite abundante hasta que el rebozado está dorado y el queso, fundido.
Un cachopo bien hecho se fríe en el momento del pedido. Por eso cuando lo pides en La Kchoperia tarda un poco más que un entrante: no está precocinado ni congelado. Ese tiempo es la garantía de que llega crujiente y jugoso.
Cinco señales de un buen cachopo
- El tamaño. Un cachopo sobresale del plato. Si cabe en una mano, es otra cosa.
- El corte. Al cortarlo, el queso debe fundirse y estirarse. Si sale seco, ha estado demasiado tiempo en el aceite o no se ha hecho al momento.
- El rebozado. Fino, dorado y adherido a la carne. Un rebozado grueso o que se despega es señal de congelado.
- La carne. Tierna, sin nervios, que se corte sin pelear. Ternera de verdad, no un reconstituido.
- El equilibrio. Jamón, queso y carne en proporción. Que ningún ingrediente tape a los demás.
Variantes del cachopo
El cachopo clásico es de jamón y queso, pero en Asturias hace años que se juega con el relleno. En nuestra carta de Reus tenemos:
- Jamón y queso, el clásico.
- Cecina y queso de cabra, más intenso.
- Jamón con pimientos, con el dulzor del pimiento asado.
- Champiñones, cebolla caramelizada y queso cabrales, el más potente.
- Degustación de cachopines: varios rellenos en formato pequeño.
- Y un especial que cambia cada semana.
Puedes verlos todos en la página de cachopo en Reus.
Cómo se come el cachopo
Para compartir. Un cachopo por cada dos personas, unos entrantes al centro de la mesa y sidra natural escanciada. La acidez de la sidra limpia la fritura y equilibra el queso. Es la combinación de siempre y no hay motivo para cambiarla.
Si vas a comer cachopo por primera vez, pide el de jamón y queso, comparte y deja sitio para el arroz con leche. Ya nos darás las gracias.
Dónde comer un cachopo auténtico cerca de Tarragona
En La Kchoperia, en el centro de Reus, a unos 15 minutos de Tarragona. Somos una sidrería asturiana con el cachopo como plato estrella, hecho al momento, y con todo lo que lo rodea: fabada, chorizos a la sidra, tortos, quesos asturianos y sidra natural. Si sois un grupo, tenemos un menú de grupo con cachopo a 29 € por persona.
Reserva tu mesa y ven a comprobarlo. Y si después de leer esto tienes dudas sobre dónde comer cachopo en Tarragona, hemos escrito una guía para no equivocarse.